2023年9月11日放送のヒルナンデスで生姜焼きが旨くなるコツについて紹介されました！
生姜焼きが旨くなるコツ
向いてる豚肉
生姜焼きに向いてる豚肉は、「ロース肉」です。
もも肉は脂肪が少ないので硬くなり、こま肉は
脂の量が安定しないので、旨く焼けません。
玉ねぎの切り方
玉ねぎを「縦に切る」とシャキシャキ感が
あって美味しいです。
繊維に沿って切ることで、シャキシャキが
残ります。
生姜のおろし方
生姜は「垂直に持っておろす」と繊維が
残らず、食感がよくなります。
隠し味
隠し味に「はちみつ」を入れると、コクが
アップします。
それは、酵素の力でタンパク質を分解して
くれるからです。
肉を焼く前にすること
焼く前に「小麦粉をまぶす」と、でんぷんが
粘り気を出して肉をコーティングしてくれます。
そうすることで、水分と閉じ込めるので
やわらかい食感になります。
玉ねぎの炒め方
玉ねぎを焼くときは、焼いた肉をフライパン
から取り出してから焼きます。
肉と一緒に焼かないことで、肉に火を入れすぎない
で済みます。
タレの絡め方
最後にタレを絡めるときは、肉をひっくり返し
ながら絡めます。
そうすることで、まんべんなく味付けすること
ができます。
更にタレを煮詰めると、美味しい仕上がりに
なります。
まとめ
生姜焼きは、小麦粉をまぶすといいんですね。
今度、やってみたいと思います。
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